Ярославский Свадебный Форум / - Планирование меню в кафе в Ярославле
Ярославский Свадебный Форум
Форум Ярославского Свадебного Портала,
вопросы по организации и проведении свадьбы,
опыт Ярославских молодоженов, отзывы о фирмах
 
 ФотоальбомФотоальбом  FAQFAQ   ПоискПоиск   ПользователиПользователи   ГруппыГруппы   РегистрацияРегистрация 
ПрофильПрофиль   Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения   ВходВход 

Планирование меню в кафе
Начать новую тему   Ответить на тему    Ярославский Свадебный Форум -> Организация свадьбы
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Olegator
жена :)


Зарег-ван: 13.03.2009
Сообщения: 309
Город: Ярославль
Репутация: 144


СообщениеДобавлено: Ср Авг 12, 2009 10:39    Заголовок сообщения: Планирование меню в кафе Ответить с цитатой

Про количество крепких напитков тема уже была. А вот про количество всего остального нет. Прошу поделиться опытом Smile

Сколько видов салатов будет в самый раз? И как расчитать количество порций? Одна порция примерно 150гр, тогда сколько расчитывать на одного человека (2 порции? 2,5 порции?)?
Какое количество минеральной воды на 1 человека? Какое количество сока на 1 человека (и сколько видов сока, думаю 2 вида будет нормально, но какие? апельсин, ананас или яблоко, может быть мультифрут?)?
Какие фрукты для банкета лучше подойдут?
На сладкое будет торт, нужно ли к нему еще докупать конфеты? Если, да то сколько из расчета на одного гостя?

Может быть еще какие-то цифры по количеству (просто пока только эти вопросы больше волнуют)?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Людмила
организатор


Зарег-ван: 07.09.2008
Сообщения: 2361
Город: Ярославль
Репутация: 438


СообщениеДобавлено: Ср Авг 12, 2009 11:02    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Попробую ответить на Ваши вопросы. Вообще, в нормальном кафе Вам поможет зав.производством или администратор с калькуляцией. Мы, когда расчитывали меню для праздников, руководствовались следующими расчетами:
1. Салатов должно быть минимум 3 вида - мясной, с птицей, с рыбой или морепродуктами, или овощной. Расчет на человека - 150 гр. При заказе салатов следует учесть, что все три вида есть будет не каждый. Поэтому, если Вы заказываете в общих тарелках, а не порционно, то колличество порций одного вида можно заказать меньше, чем гостей. То есть, если у Вас гуляет 40 чел, то салат можно заказать 20-25 порций ( один вид ).
2. Нарезка заказывается из расчета - одна тарелка на 6 - 8 человек. Обычно это мясная, рыбная, сырная и овощная тарелки.
3. фаршированые овощи или различные рулетики - примерно 1 порция на 3 человека. Зависит от количества штук в одной порции.
4.Горячие закуски - 2-4 вида, тоже примерно по 15 порций на 40 чел.
5. Горячее - подается в основном порционно, но иногда заказываются 2-3 вида гарнира в общих тарелках и 2-3 вида мяса/рыбы. В таком случае порции одного вида тоже заказывается в меньшем количестве.
6. Напитки заказывайте в зависимости от времени года. Летом холодных напитков уходит больше. Соки можно заказать в расчете 0,5 -0,7 л на человека, минералку - 0,3-0,5литра. Соки лучше брать те, которые будет пить большее количество гостей - яблочный, апельсиновый, можно смешанные - яблоко-абрикос, яблоко-персик.
7. Наиболее популярные фрукты для банкета - яблоки/груши, виноград, апельсин/мандарин, лимон. Иногда добавляют ананасы или арбузы. В некоторых кафе фрукты подают в корзинах их арбузов.
8. Торт едят не все, да и вино иногда хочется закусить конфеткой. Поэтому конфеты лучше купить. Расчет? Думаю, что не боле 2-3 конфет на человека. Ведь есть их будут все равно не все.

_________________


Самый счастливый человек тот, кто дарит счастье наибольшему числу людей
Наша группа В Контакте!!!


Последний раз редактировалось: Людмила (Ср Авг 12, 2009 11:11), всего редактировалось 4 раз(а)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Людмила
организатор


Зарег-ван: 07.09.2008
Сообщения: 2361
Город: Ярославль
Репутация: 438


СообщениеДобавлено: Ср Авг 12, 2009 11:06    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Можно посмотреть расчеты для банкета по этой ссылке

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=13&t=5684

_________________


Самый счастливый человек тот, кто дарит счастье наибольшему числу людей
Наша группа В Контакте!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Olegator
жена :)


Зарег-ван: 13.03.2009
Сообщения: 309
Город: Ярославль
Репутация: 144


СообщениеДобавлено: Ср Авг 12, 2009 13:24    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Людмила, спасибо большое! Ваши ответы как всегда полны и понятны Rose

А вот по поводу салатов. Не мало ли получается всего 150 гр салата на человека? Это ведь небольшая тарелочка. Понятно, что еще будет и нарезка и закуска...но все же. Сужу чисто по банкетам и свадьбам на которых была, все кто сидел рядом если и тот салатик и тот и этот...понятно, что каждого не по 150 гр, но и в сумме явно больше 150гр...хм
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Людмила
организатор


Зарег-ван: 07.09.2008
Сообщения: 2361
Город: Ярославль
Репутация: 438


СообщениеДобавлено: Ср Авг 12, 2009 13:39    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Я Вам дала калькуляцию, которую мы делали на собственные корпоративы. Салатов нам вполне хватало:)) При заказе салатов смотрите на порции, которые кафе предлагает к выходу на одного человека. Если в меню порция указана 200 гр, значит заказывайте 20-25 порций на 40 чел. по 200 гр. Смотрите по составу продуктов. Нужно, чтоб салаты были и легкие по составу ( типа греческого или цезаря ), и посытнее ( типа оливье или русского/столичного ), тогда гости у Вас точно не останутся голодными:))
_________________


Самый счастливый человек тот, кто дарит счастье наибольшему числу людей
Наша группа В Контакте!!!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение
Olegator
жена :)


Зарег-ван: 13.03.2009
Сообщения: 309
Город: Ярославль
Репутация: 144


СообщениеДобавлено: Ср Авг 12, 2009 13:42    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Людмила, спасибо! Rose
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Отправить e-mail
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Ярославский Свадебный Форум -> Организация свадьбы Часовой пояс: GMT + 3
Страница 1 из 1

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете вкладывать файлы
Вы можете скачивать файлы

справочник услуг | статистика | реклама | контакты | на главную



Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group